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CIUPIN
(Passato di pesce di scoglio alla genovese)




Ingredienti x 4 persone

1Kg di pesce di scoglio misti
Scorfano, Gallinella
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cipolla piccola tritata finemente
2 acciughe salate
4 pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco
sale pepe e pane abbrustolito.
3/4 di litro di acqua



ESECUZIONE:

Tritare le verdure e farle inbiondire con l'olio d'oliva e le acciughe salate. Spellare i pomodori e tagliarli a pezzetti e aggingerli al soffritto. Fare cuocere per 5 minuti e unire i pesci puliti e squamati,bagnare con vino,il vino bianco fare evaporare e aggiungere 3/4 di litro di acqua e fare cuocere per 10 minuti. Passare il tutto al passaverde, aggiustare di sale e pepe(se fosse troppo denso aggiungere un po' di fumetto di pesce). Servire in ciotole o fondine, dopo aver depositato sul fondo dei crostini di pane abbrustolito e passato nell'aglio,finire con un filo di olio d'oliva.






FILETTO DI PESCE CON FUNGHI PORCINI ALLA LIGURE


Ingredienti x 4 persone

4 Filetti di pesce
200 gr. di funghi porcini
olio extra vergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
½ dl di fumetto di pesce



ESECUZIONE:

Impanare i filetti di pesce, in un tegame mettere l'olio e l'aglio e farlo dorare, aggiungere i filetti di pesce, bagnare con vino bianco e fumetto di pesce. Aggiungere i funghi tagliati sottili e sovrapporli ai filetti, infornare e cuocere a forno medio per 10 minuti. Servire accompagnando con un timballo di verdura.






TOMAXELLE


Ingredienti x 4 persone

8 fettine di vitello
2 uova
200 gr. di carne tritata 1 pizzico di maggiorana
50 gr. grana grattugiato
100 gr. animelle e granelli,laccetti, un po' di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
30 gr. di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere olio d'oliva
salsa di pomodoro, sale



ESECUZIONE:

Lessare animelle, laccetti e granelli,scolarli e passarli. In una terrina mettere le uova, il parmagiano, la carne tritata, l'aglio tritato, i pinoli, il prezzemolo e il sale.Amalgamare il tutto disporre sul tavolo le fettine di carne dopo averle battute e con il ripieno ottenuto ricavarne 8 involtini che potremo legare con un filo o fermare con uno stecchino.In un tegame, mattere l'olio , la cipolla tritata e far appassire con l'aiuto di un bicchiere di acqua.unire quindi le tomaselle,farle rosolare,spruzzare di vino bianco e una volta evaporato aggiungere un po' di brodo.Terminare la cottura.Se si desidera servirli con dei piselli,dopo aver aggiunto il brodo,aggiungere i piselle ed un po' di salsa di pomodoro,salare fare cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere un po' di brodo qualora si asciugasse.






TRENETTE AL PESTO CON PATATE


Ingredienti x 4 persone

280 gr.di Trenette (bavette)
1 patata
60 gr. fagiolini verdi freschi
Pesto:
80 gr. foglie di basilico piccole
20 gr. pinoli
40 gr. parmigiano grattugiato
20 gr.pecorino sardo grattugiato
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio.



ESECUZIONE:

Preparazione pesto Mettere nel frullatore,pinoli, basilico,olio d'oliva, aglio, appena diventa una crema fine e liquida, aggiungere il parmigiano e il pecorino fare frullare per pochi secondi e aggiustare di sale. Fare bollire in pentola i fagiolini prima poi la patata tagliata a fette e per ultimo aggiungere la pasta.







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